日前，“地理標志產(chǎn)品金華火腿”暨“證明商標金華市金華火腿”驗收工作順利完成。此次驗收由金華市知識產(chǎn)權(quán)保護中心、地標辦及金華火腿行業(yè)協(xié)會聯(lián)合組織。驗收工作堅持公平、公正、公開，旨在提高火腿質(zhì)量、提升火腿品牌聲譽。

2024年驗收的火腿企業(yè)共42家。驗收分3個組，每組由2名技師、1名協(xié)會工作人員及1名監(jiān)管部門人員組成，驗收采取組長負責制。驗收技師負責打簽、查驗感觀等，組長對驗收單位進行總結(jié)點評，協(xié)會人員計算驗收結(jié)果。金華市市場監(jiān)管局知識產(chǎn)權(quán)保護中心、地標辦、食品生產(chǎn)處負責監(jiān)督現(xiàn)場驗收工作。

感官驗收以GB/T19088—2008《地理標志產(chǎn)品 金華火腿》中的感官指標為依據(jù)進行驗收，并由食品檢驗檢測機構(gòu)對理化指標進行檢測，確認相關指標達標。實行先驗收，后發(fā)放合格標志制度，特（一）級腿發(fā)放綠色防偽腳圈，二級腿發(fā)放紅色防偽腳圈。凡驗收不合格產(chǎn)品現(xiàn)場磨去皮面“金華火腿”“地理標志產(chǎn)品”字樣，并且不發(fā)放合格產(chǎn)品的腳圈，企業(yè)不得以“二合一”產(chǎn)品銷售。

在打簽驗收流程，驗收師傅用竹簽在火腿上中下特定部位插入后迅速拔出聞其氣味，先判定其內(nèi)在品質(zhì)，再結(jié)合火腿的外形，判定其質(zhì)量等級。

驗收組要求各生產(chǎn)企業(yè)要認真做好本年度地理標志產(chǎn)品金華火腿腳圈、專用保護標志的佩戴工作，符合質(zhì)量標準的必須佩戴保護標志，以利于廣大消費者識別和宣傳、推廣地理標志產(chǎn)品金華火腿品牌。

2024年是金華火腿國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)三年創(chuàng)建的收官之年。2024年的證明商標及地理標志產(chǎn)品與往年相比有五大變化：一是火腿加工量迅猛增長，數(shù)量為2023年的6倍。二是驗收師傅陣容強大。三是本次驗收每組各安排了一名黨員參加驗收，進一步發(fā)揮黨員先鋒模范作用。四是驗收注重內(nèi)質(zhì)的同時，特別關注外形，嚴格程度為近年來之最。因為《地理標志產(chǎn)品質(zhì)量要求 金華火腿》標準將在2024年底修訂后重新發(fā)布，其中的感官指標將突出“一直、二比、二等、二不見”等工藝要求。同時，強調(diào)特級火腿無裂縫、無紅斑、無掉皮缺肉等現(xiàn)象。五是成品質(zhì)量明顯提升，受梅雨季及炎熱天氣影響，2024年的火腿很好地完成了高溫發(fā)酵。

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